Шеф-повар Vesuvio — Джованни Пинто — родился на юге Италии и еще подростком подрабатывал в ресторане помощником повара. В Москве все блюда Джованни готовит на открытой кухне и получает от этого огромное удовольствие. Он говорит, что именно так может в полной мере оценить качество своей пасты, наблюдая за выражением лиц гостей в зале. Шеф готовит исключительно из натуральных ингредиентов так, как это делали его мама и бабушка.
Многие продукты, включая колбасы и сыры, привозят прямиком из Италии, поэтому в Vesuvio так легко почувствовать себя в Апулии.